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Was gibt’s denn heit auf d’Nacht? vom 14.06.2017

Rezept von Canan Klingseisen aus Regensburg

Italienischer Nudelsalat

500 Gramm Nudeln
1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
200 Gramm frische Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Pinienkerne
100 Gramm geriebener Parmesan
süßer Senf
Salz
Pfeffer
Olivenöl
dunkler Balsamico
Rucola

1. Die Nudeln kochen und abkühlen lassen
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr klein schneiden.
3. Die Tomaten und getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
4. Zusammen mit dem Öl der getrockneten Tomaten zu den Nudeln geben und vermischen.
5. Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl, einen Esslöffel süßen Senf und etwas Balsamico hinzugeben und noch einmal kräftig durchrühren. Kurz durchziehen lassen.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Parmesan unter den Nudelsalat heben.
7. Erst kurz vor dem Servieren den Rucola unterziehen und zum Schluss ein paar Blätter über den Salat streuen.
8. Fertig! Guten Appetit!

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