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Was gibt’s denn heit auf d’Nacht vom 28.06.2017

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Aktuelles Rezept von Josef Podolsky aus Regensburg:

 

Mediterrane Fischpfanne für 2 Personen:

 

Ca. 250gr festfleischiger Fisch (z.B: Zander)
250gr. Tomaten (vorzugsweise Coctailtomaten)
1-2 Paprika
1 kleine Zucchini
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas gewürfelter Räucherbauch vom Schwein

 

Kapern (3-4 Stück)
1 EL Honig
1,5 EL Balsamicoessig
3-4 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3-4 Zweige Basilikum
Eingelegte grüne Pfefferkörner (gehäufter Espressolöffel)
Salz und Pfeffer
1 guter Schuss Weisswein (vorzugsweise Chardonnay)

 

Zubereitung:

1. Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini und Knoblauch klein schneiden. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
2. Dann den Fisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern und kurz in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Am besten auf der Hautseite braten. Dann den Fisch auf einen Teller legen und mit Alufolie bedecken.
3. Jetzt mit ausreichend Öl zunächst Zucchini und Paprika anbraten. Dann Zwiebeln, Speck und Knoblauch hinzugegeben. Zum Schluss die Tomaten auch anbraten.
4. Dann das Gemüse mit Weißwein ablöschen. Mit allen Gewürzen abschmecken.
5. Zum Schluss den Fisch hinzugeben. Jetzt nicht mehr umrühren, sonst zerfällt der Fisch. Nur noch einmal kurz durchziehen lassen.

Fertig!

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