Patrick Kutzer ist der erste Brotsommelier der Oberpfalz. Innerhalb eines Jahres hat er die Ausbildung absolviert. Seinen Schwerpunkt legte er dabei auf die Geschichte des Oberpfälzer Brotes. Aus seinem Wissen hat einen Laib entwickelt, der genau so vor 300 Jahren gebacken worden sein könnte. Wir haben mit ihm darüber gesprochen, Fenchel und Anis früher ein wichtiger Bestandteil von Brot waren und welche Zutat heute nicht mehr verwendet wird, aber früher ganz normal war. (eg)