So wirds gemacht:

Zutaten Sud:

1 Flasche trockenen Weißwein (Riesling),
2 – 3 EL Weißweinessig, die Menge hängt vom Säuregehalt ab und kann daher auch um Einiges mehr oder weniger sein
2 rote Zwiebeln , bevorzugt die länglich- schalottenförmigen „tropea“, sie werden auf einen Zopf gebunden angeboten
1 gehäufter EL brauner Zucker
2 TL Salz
Gewürzsäckchen gefüllt mit 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, ein Stückchen von einer Zimtstange, 4 – 5 Pimentkörner, 1 knapper TL Pfefferkörner, 1 TL weisse Senfkörner

Zutaten Forellen:
6 Forellenfilets,
Mehl zum Panieren,
2 Eier
100 ml Sahne
50g Mandelblättchen
Grobes Pankomehl
Salz, Pfeffer
1 – 2 EL Butterschalz

Zubereitung:

Für den Sud Weißwein mit braunem Zucker, Salz und Weißweinessig leicht zum Kochen bringen. Rote Zwiebeln in Ringe schneiden und im Sud zusammen mit dem Gewürzsäckchen garen lassen. 5 – 6 Minuten ziehen lassen, sodass die Zwiebelringe noch Biss haben, aber leicht gegart sind.

Die Forellenfilets entgräten, kurz abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz würzen und in Mehl wenden. 2 Eier mit 100ml Sahne und frisch gemahlenem Pfeffer verkleppern. Für die Kruste Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne leicht anbräunen und anschließend mit Panko-Mehl vermengen. Dann die Forellenfilets in der Ei-Sahne-Mischung wenden und mit der Mandelmischung panieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 3 – 4 Minuten dann auf der Fleischseite etwa 2 Minuten braten. In einer passenden Schale die Zwiebelringe obenauf legen und alles mit dem Sud übergießen.

Vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.