Und so wird´s gemacht:

Lammkoteletts

Zutaten:

Pro Person 3 – 4 Koteletts

1 rote Chili-Schote

3 große Zehen Knoblauch

Frischer oder getrockneter Thymian

Frischer oder getrockneter Oregano

1 EL grob gemahlener Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden

Die Chili-Schote von den Kernen und Häuten befreien und in feine Würfelchen schneiden.

Das Öl und die Gewürze gut mischen und die Koteletts darin marinieren. Dazu kann man entweder einen Gefrierbeutel verwenden oder in einen Plastikbeutel einschweißen.

Dabei achten, daß die Koteletts von allen Seiten gut eigerieben sind. Mehrere Stunden, am Besten über Nacht einwirken lassen.

Eine Pfanne erhitzen, die groben Gewürze von den Koteletts abstreifen und die Koteletts bei scharfer Hitze ein bis zwei Minuten auf beiden Seiten braten. Salzen und einen Großteil der Marinade mit in die Pfanne geben, nur kurz mit heiß werden lassen und sofort servieren.

Brennnessel-Spinat

Zutaten:

500g frische, junge Brennnesseln gewaschen

200g Junge Giersch-Blätter + Stiele gewaschen

2 Bund Bärlauch (natürlich auch waschen)

100g Butter

500ml Gemüsefond

Salz

Zubereitung:

Butter in einem großen Topf zerlassen, Brennnesseln und Giersch dazugeben und mit einem Teil heißer Gemüsebrühe angießen. Nicht zu viel Brühe verwenden. Die Brennnesseln und der Giersch fallen sehr schnell sehr stark zusammen und der Spinat darf nicht zu viel Flüssigkeit haben. Kurz aufkochen, dabei umrühren, daß alle Blätter zusammenfallen können. Den Bärlauch indessen in schmale Streifen schneiden. Brennnessel/Giersch vom Feuer nehmen, nicht mehr kochen, Bärlauch mit in den Topf geben und alles pürieren. Besser als mit einem Mixstab geht das meist mit einem Küchenhäcksler.

Das Gemüse in eine Kasserole geben, mit Salz abschmecken und mit ein paar kalten Butterflocken aufmontieren. Nicht mehr kochen, nur erwärmen oder bis zum Servieren warm stellen.

Portobellos / Champignons mit Käse gefüllt

Die Portobellos von den Stielen befreien. Einen Teil mit Mozzarella befüllen und mit grob geraspeltem Bergkäse bestreuen. Den Zweiten Teil mit Ziegenfrischkäse und kleinen Birnen-Scheibchen befüllen. Den Boden einer feuerfesten Form mit Butterflocken belegen, die Portobellos darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C eine Viertelstunde gratinieren.

Süßkartoffel, einfach und fein

Zutaten:

2 – 3 Süßkartoffeln, je nach Größe

Meersalz,

Pflanzenöl,

Alufolie

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und gut abtrocknen, mit einer Gabel vielfach rundherum einstechen und mit Salz und Öl gut einreiben. Die Kartoffeln einzeln in ein Stück Alufolie wickeln und 80 – 90 Minuten im Ofen garen.

Die Kartoffeln herausnehmen, halbieren und mit dem Löffel aus der Schale essen oder zu Püree verarbeiten.

(Rezepte: Waltraud Witteler)