Und so wird´s gemacht:
Osso-Bucco
Zutaten:
Zubereitung:
Die Beinscheiben salzen und pfeffern, auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben und in einem Bräter bei guter Hitze in Öl und Butter auf jeder Seite 3 – 4 Minuten anbraten. Dann die Scheiben herausnehmen und, sollte überschüssiges Öl vorhanden sein, dieses abgießen, den Bratensatz aber darinnen lassen. In den heißen Bräter die gewürfelten Karotten, Sellerie-Stangen, Zwiebeln und Knoblauch geben , mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Rosmarin und Thymian oder Oragano würzen und ohne Fett anschwitzen bis sich der Bratensatz gelöst hat, dann den Weißwein angießen und das Tomatenmark dazugeben und gut unterrühren. Die Fleischscheiben obenauf legen und die Fleischsäfte mit dazugießen. Gut zwei Stunden bei 180°C im Ofen garen.
Safran-Risotto
Zutaten:
Zubereitung:
Die Brühe erhitzen bis kurz vor dem Sieden. Den Safran in einem Teeglas oder einer Tasse mit heißer Brühe übergießen.
Die Schalotten schälen und würfeln und in einem Topf in zwei Eßlöffeln Olivenöl und einem Eßlöffel Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann den Reis dazugeben, unter Rühren ebenfalls kurz mit braten lassen und mit dem Cremant oder Prosecco ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen, anschließend schöpflöffelweise mit der heißen Brühe aufgießen. Unter Rühren einkochen und den Vorgang immer wiederholen, bis der Reis gar aber doch noch bissfest ist. Das dauert etwa eine halbe Stunde lang. Gegen Ende auch den aufgelösten Safran mit angießen. Dann salzen und pfeffern und die geschlagene Sahne in Anteilen unterrühren. Das Risotto soll eine schön cremige Konsistenz bekommen; möglicherweise wird nicht die ganze Sahne dazu verbraucht. Dann nicht mehr kochen, in das heiße Risotto den geriebenen Käse unterrühren.
Gremolata
Gremolata ist eine Würzkräutermischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb und wird traditionell dem Osso-Buco beigegeben. Je nachdem zu welchem Gericht, können auch noch andere Küchenkräuter und auch Sardellen-Filets dazu gegeben werden.
(Rezepte: Waltraud Witteler)