Pflanzenöle und deren Fettsäuren gelten als unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung. Aber: Ihre Nährstoffe sind gegen verschiedene Einflüsse äußerst empfindlich. So verwandeln sich zum Beispiel bei Hitze gesunde Bestandteile in gesundheitsschädliche Stoffe. Wie zeigen Ihnen jetzt, was es zu beachten gibt. (cs)