Zutaten:
4 Entenbrüste
¼ Muskatkürbis
2 Bio-Orangen
2 TL Honig
1 Zweig Rosmarin, 4 Zweige Thymian
1 Knoblauch-Zehe
Salz, (Szechuan)Pfeffer
1 geh. TL Kräuter der Provence
Nach Belieben noch einen kräftigen Schuss Madeira
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden, mit einem Löffel die Kerne und die Innenfäden entfernen. Der Muskatkürbis und auch die meisten anderen Kürbisarten müssen geschält werden, also die Schale entfernen. Dann die Spalten in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden und diese wiederum in Ragout stücke zerkleinern. Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen nur ganz leicht mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Die Entenbrüste abwaschen und trocken tupfen. Eine Pfanne aufstellen und erhitzen. Die Entenbrüste sauber nachparieren. Meist befindet sich an einer Seite noch überschüssige Haut mit viel Fett. Diese abtrennen und in der heißen Pfanne bereits auslassen. Die Sehnen an der Innenseite der Brust noch entfernen und die Hautseite mit einem scharfen Messer in dünne Streifen einschneiden, dass beim Anbraten das Fett austreten kann. Die Brüste auf der Hautseite in die Pfanne legen und scharf anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Die Brust bereits mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Wenden auch die Hautseite würzen. Die Innenseite je nach Größe noch 4 – 5 Minuten weiterbraten. Dann die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und die Entenbrüste im Ofen 12 – 15 Minuten fertig garen mit der Haut nach oben, damit sie schön knusprig bleibt. Nach etwa 7 – 8 Minuten noch mit einer Honig/Orangensaft-Mischung bestreichen.
Die Kürbisse in die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, geben, einen Rosmarinzweig, einige frische Thymianzweige und eine angedrückte Knoblauchzehe mit dazugeben und bei leichter Hitze weiterschmoren lassen.
In ein Schälchen den Honig geben. Dann die Bio-Orangen schälen und über der Kürbis-Pfanne in Tranchen schneiden um den abtropfenden Saft mit aufzufangen. Die Tranchen gleich mit in die Pfanne fallen lassen. Den restlichen Saft, der sich nun noch in der ausgeschnittenen Orange befindet in das Schälchen zu dem Honig auspressen. Honig und Orangensaft miteinander verrühren und über die Entenbrüste pinseln. Den Rest mit in die Kürbispfanne gießen.
Von den größeren Teilen der Orangenschalen Abrieb abraspeln und ebenso mit in die Pfanne geben.
Dann mit einem guten Schuss Madeira oder alternativ mit Geflügelbrühe angießen und kurz reduzieren.
Währenddem die Entenbrüste auf die Gare prüfen, aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt noch einige Zeit ruhen lassen.
Die Knoblauchzehe und die Kräuterzweige aus der Kürbispfanne nehmen, mit Kräutern der Provence und gegebenenfalls noch mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilage eignet sich Reis sehr gut, aber auch Nudeln oder Kartoffelpüree.
Vegetarier können die Ente durch einen gebackenen Käse ersetzen.
(Rezept: Waltraud Witteler)