Natürlich Lecker: Fischstäbchen mit Kartoffelsalat

Bayerischer Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen

Zutaten:
ca 800 g Kartoffeln fest kochend, möglichst kleine Knollen
2 Tl Kümmel, grobes Meersalz
1 kleine Salatgurke
1 Bund Radieschen, alternativ einen roten Rettich „Ostergruß“
½ rote Zwiebel gewürfelt und / oder ein paar Frühlingszwiebeln einmal längs und dann in halbe Röllchen geschnitten
½ L Gemüse- oder Geflügelbrühe
Rotweinessig, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Salatöl, möglichst neutral im Geschmack, z.B. Erdnussöl

Zubereitung;
Die Kartoffeln mit Kümmel und Salz 30 Minuten kochen, dann abseihen und ungefähr ½ Stunde ausdämpfen lassen; danach schälen und in eine Schüssel in Scheiben schneiden. 2 oder 3,-wenn sie sehr klein sind -, ganz lassen für das Dressing.
In einen Mixbecher die Brühe füllen, die ganzen Kartoffeln nur grob zerkleinern, mit dazugeben, Salz und Pfeffer und ein paar Esslöffel Rotweinessig und Alles mit dem Mixstab zu einem sämigen Dressing verarbeiten.
Die geschnittenen Zwiebeln zu den Kartoffelscheiben geben und mit dem Dressing übergießen. Gut durchrühren und durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke und die Radieschen oder den roten Rettich in dünne Scheiben hobeln.
Erst vor dem Servieren zu den Kartoffeln geben, gut miteinander mischen und abschmecken, besonders ob die Säure genügt. Das Öl zuallerletzt dazugeben und nochmals vermengen.

Feldsalat mit Haselnüssen

Zutaten:
300 – 400g Feldsalat
Haselnüsse ganz und geschält oder in Blättchen ca 100 g
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Honig
Feines Meersalz
100 ml weisser Balsamico Essig
20 ml Arganöl, 50 ml Haselnußöl, 100 ml Erdnussöl
Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Feldsalat muß sehr gut gewaschen werden. Am Besten braust man ihn fest ab, schneidet dann die Würzelchen herunter und gibt ihn eine Weile in eine große Schüssel mit reichlich Wasser.
Das Dressing mische ich gerne in einem größeren Marmeladen- oder Gurken-Glas. So lässt es sich durch Schütteln leicht und gut vermischen, auch wenn es sich durch Stehen wieder getrennt haben sollte. Zudem ist es gut zu verschließen und was nicht verbraucht wurde kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Einfach alle Bestandteile in das Glas geben und gut durchschütteln.
Den Salat noch gut durch das Wasser ziehen und in einem Sieb fest abbrausen und etwas abtropfen lassen bzw. trocken schütteln.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aufpassen, dass sie nicht schwarz werden. Wenn sie beginnen zu glänzen, besagt das, dass das darin enthaltene Nussöl austritt und dass man sie vom Feuer nehmen sollte. Verwendet man Blättchen, so ist die Gefahr des Dunkelwerdens noch größer, also nur kurz erhitzen.
Damit der Salat nicht zusammenfällt, sollte er erst kurz vor dem Servieren fertig gemacht werden.

Fischstäbchen de Luxe

Zutaten:
Pro Person 1 Saiblingsfilet, (sind sie klein, lieber noch eines mehr) küchenfertig
1 Bio-Zitrone
Salz
Zum Panieren: Mehl, 2 Eier + 2EL Sahne, Panko-Mehl
Zum Ausbacken Butterschmalz

Zubereitung:
Die Fischfilets waschen und mit Küchenkrepp leicht trocken tupfen. Mit dem Finger nochmals nach Gräten abtasten und diese entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets von der Haut trennen, dann die Bauchlappen glatt abschneiden und auch noch die dünneren Schwanzstückchen (sie lassen sich z.B. gut für eine feine Fischsuppe weiterverarbeiten), sodaß man aus den Filets schöne Fischtranchen schneiden kann. Ich teile die Filets längs und schneide die Hälften je nach Größe des Fisches noch ein- oder zweimal durch. Die Stücke sollten halbwegs gleich groß sein. Die so vorbereiteten Fischstäbchen beträufle ich dann mit etwas Zitronensaft und reibe auch noch etwas von der Schale darüber. Dann werden die Teilchen auf beiden Seiten gut gesalzen.
Herrichten der Panierstraße: Einen Teller mit Mehl, einen tiefen Teller in dem zwei Eier mit 2 EL Sahne glatt verklöppelt werden und einen Teller mit Panko-Mehl.
Die Stäbchen zuerst in Mehl wenden, abklopfen, dann in der Ei/Sahne-Mischung und zuletzt im Panko-Mehl. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen bei mittlerer Hitze (Stufe 6 oder 7). Die Stäbchen in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Joghurt-Dip mit Kräutern und Radieschen

Zutaten:
300 g Joghurt Griechisch oder griechische Art
4 – 5 Radieschen
½ TL Salz
Ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
5 Zweige Dill
4 Zweige Petersilie

Zubereitung:
Ich verwende gerne Griechischen oder nach der Art hergestellten Joghurt, da er schön cremig ist. Dill und Petersilie zupfen und fein hacken, die Radieschen hobeln und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Abschmecken. Ist das Ganze zu sauer, kann mit etwas Honig der Geschmack abgerundet werden.