Und so geht´s:

Auberginen Lasagne Vegetarisch oder mit Fleisch

Zutaten:
2 Auberginen, Mehl zu Bestäuben, Öl zum braten

Für Füllung vegetarisch:
2 rote Zwiebeln
400g braune Egerlinge oder Waldpilze
1 EL Öl zum braten
1 Tasse Gemüsebrühe
3 oder 4 Blätter Petersilie fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Für Fleischfüllung:
100g Rinderhack + 50 g Schweinehack
1 Zwiebel klein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch fein geschnitten
2 getrocknete Tomaten fein gewürfelt
3 oder 4 Blätter Petersilie
Salz, Pfeffer
Falls die Masse zu trocken ist mit etwas Sahne verfeinern

Für die Kruste:
Einige Zweige Thymian, davon die Blätter abrebbeln
Frischer Oregano und evtl. noch etwas frischen Majoran, so vorhanden
2 große EL Butter
4 – 5 EL Semmelbrösel
2 gute EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Zubereitung:
1.) Für die Kruste die Butter bei Zimmertemperatur sehr weich werden lassen. Dann mit den Semmelbröseln, geriebenem Käse und etwa gut der Hälfte der Kräuter zu einem Teig vermengen. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie auf 2 Teile teilen und zu ½ cm dicken Platten ausrollen, die etwa die Form der Auberginen haben. In den Kühlschrank legen und fest werden lassen.
2.) Für die Pilzfüllung Zwiebeln und Pilze ganz klein Würfeln und bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen und etwas braten lassen bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Dann etwas Brühe angießen und bis zu einer leicht cremigen Konsistenz reduzieren. Gegen Ende die Petersilie und einen Teil der übrigen Kräuter zugeben, salzen, pfeffern und einstweilen beiseite stellen.
3.) In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, dann das Fleisch ruhig erst etwas mit anbräunen die Tomatenwürfelchen und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. noch etwas Sahne zufügen, sollte die Masse zu körnig sein.
4.) Die Auberginen schälen und den Strunk entfernen. Das obere und untere Ende der Frucht abschneiden, dass eine ebene Fläche entsteht, dann die Auberginen in 4 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Öl braten. Anschließend auf Küchenkrepp legen. Je 4 Scheiben mit der Pilzmasse oder der Fleischmasse bestreichen und passend aufeinanderschichten.
5.) Die gekühlten Krustenplatten aus der Folie nehmen und obenauf die geschichteten Auberginen legen. Gegebenenfalls die Größe etwas anpassen. Dann die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Min backen. Zum Servieren noch mit ein paar Thymian- Oregano- oder Basilikum-Blüten garnieren.

Tomatensugo Grundrezept

Zutaten:
1 Kg reife, schmackhafte Tomaten (können auch, z.B. im Winter, ganz oder teilweise durch Dosentomaten ersetzt werden)
2 Karotten
4 Stangen Staudensellereie
1 rote Zwiebel oder 2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
2 EL feinkörniger Zucker
½ Tube Tomatenmark
1 kleiner Bund glatte Petersilie
2 Lorbeerblätter
Nach Belieben frisches Basilikum, frischen Oregano, frisches Bohnenkraut
½ l Gemüsebrühe + wenn vorhanden ¼ l Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Karotten, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfelchen(Brunoise) schneiden. In einer tiefen Pfanne oder in einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen damit er leicht mit karamellisieren kann. Die Knoblauchzehen schälen, den Keim aus der Mitte holen, die Zehen in feine Würfelchen schneiden und mit zum Gemüse geben. Die Lorbeerblätter mit zugeben und zugedeckt Alles leicht köcheln lassen.
Inzwischen von den Tomaten den Strunk herausschneiden und die Haut auf der Gegenseite kreuzweise einschneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Nach ca. 10 Minuten Schmorzeit das Tomatenmark zum Gemüse geben und leicht mit anbräunen. Dann die Tomaten häuten und in groben Stücken dazugeben. Die Petersilie feinschneiden, mit dazugeben, mit einem Teil der Brühe Brühe und wenn vorhanden Weißwein angießen und mindestens ½ Stundeköcheln lassen, je länger desto besser. Wenn nötig immer einmal wieder Flüssigkeit ergänzen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern verfeinern.

(Rezepte: Waltraud Witteler)