Natürlich Lecker: Karpfen im Bierteig
Heute kocht Waltraut Witteler einen Oberpfälzer Karpfen im Bierteig. Dazu gibt es einen feinen Kartoffel-Endiviensalat
Karpfen im Bierteig mit Endivien/Kartoffelsalat wie von Oma
Gerade zur Kirchweihzeit, wenn der Karpfen so richtig fein schmeckt und noch die ganze Kraft des Sommers hat, schmeckt auch das Bier besonders gut dazu. Die Bitterstoffe des Biers machen Appetit und helfen zum Verdauen. So passt es auch gut, den Karpfen gleich in einem Bierteig auszubacken. Dazu passt ein Endiviensalat, der auch Bitterstoffe hat, und somit bleibt nichts schwer im Magen liegen und die Laune bleibt bestens.
Zutaten Karpfen:
4 Karpfenfilets, geschröpft
Salz
Für den Teig:
150g Mehl
50g Speisestärke
½ TL Salz
1 Ei
150 ml Bier
Abrieb einer Zitrone + ein paar Tropfen Saft
Zusätzlich Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum ausbacken.
Zubereitung Karpfen:
Zuerst den Bierteig zubereiten, damit er etwas anziehen kann. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Salz vermischen, das Bier dazugießen, keine allzu bittere Sorte verwenden. Ich nehme sehr gerne ein dunkles Zoigl, das passt vom Geschmack her sehr gut.
Die Karpfenfilets unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, ganz leicht trocken tupfen. Dann salzen und in Mehl wenden. Das Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen, die Karpfenfilets durch den Bierteig ziehen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze schön braun ausbacken.
Zutaten Endivien/Kartoffel-salat:
1 Kopf Endiviensalat
600g gekochte Pellkartoffeln, gehen auch gut vom Vortag
2 Zehen Knoblauch
100ml Walnuss-Öl
3 EL Walnuss-Essig
1 EL Honig
1 TL Salz
Zubereitung Salat:
Den Salat gut waschen, er ist gerne etwas sandig, und nur leicht abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und die Salatschüssel mit einer Zehe gut ausreiben. Die restliche und die zweite Zehe ganz klein würfeln. Sollte ein großer Keim im Inneren der Knoblauchzehen sein, diesen vorher entfernen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben in die Salatschüssel schneiden. Zwei Kartoffeln nur grob zerschneiden und zusammen mit dem Knoblauch in einen Mix-Becher geben. Honig, Salz, Walnuss-Essig und Walnuss-Öl mit dazugeben und mit einem Mix-Stab zerkleinern und aufmixen. So entsteht ein schön sämiges Dressing, das sich gut um die Salat-Blätter legt. Das Dressing noch abschmecken. Die Salatblätter in knapp 1 cm breite Streifen schneiden, zu den Kartoffeln in die Salatschüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen.
Mit diesem Salat kann man leicht zum Vegetarier werden.
