Natürlich lecker: Asiatische Pilzpfanne

Pilzpfanne asiatisch

Zutaten:
400g braune Champignons
400g Shiitake Pilze
Alternativ können auch getrocknete Pilze verwendet werden, z.B. der in der asiatischen Küche sehr beliebte Mu Err Pilz, getrocknete – Krause Glucke, – Schopftintlinge, -Steinpilze etc….
Das Gewicht der getrockneten Pilze erhöht sich beim erweichen auf etwa das 10-fache.

½ kleiner Kopf Spitzkohl
1 – 2 Karotten
Der untere, helle Teil von 5 – 6 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 Stangen Staudensellerie
2 mittelscharfe rote Chili-Schoten
1TL Kreuzkümmel
3 Stangen Zitronengras
1 Curcuma Wurzel (Gelbwurzel)
1 pflaumengroßes Stück Ingwerwurzel
Etwas frischen Koriander und/oder Petersilie
2 EL helle Soja-Sauce oder asiatische Pilzsauce
1 TL braunes Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
Gemüsebrühe
Gegebenenfalls noch etwas Chili-Pulver oder Sambal Oelek zum Regulieren der gewünschten Schärfe
2 Tassen Basmati – Reis alternativ Glasnudeln

Zubereitung:
Den Reis, 2 Tassen, mit 3 Tassen Wasser aufkochen, die Platte abschalten, den Deckel geschlossen lassen und den Reis einfach weiter ziehen lassen.

Werden getrocknete Pilze verwendet, so sollten sie schon längere Zeit ( 1 – 2 Stunden) vorher eingeweicht werden.
Die Pilze sauber putzen und in Streifen schneiden.Dann die Gewürze vorbereiten: den Kreuzkümmel mörsern; das Zitronengras, etwa die unteren 2/3 anquetschen und von einem Stiel von unten weg ein paar dünne, feine Röllchen abschneiden, eine Knoblauchzehe schälen, vom Keim befreien und in ganz kleine Würfelchen schneiden; den Ingwer mit einem kleinen Löffel schälen, glatt anschneiden und einige Scheiben davon zum Würzen der Brühe zur Seite legen, den Rest ebenso wie den Knoblauch klein würfeln; für die Weiterarbeit empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, eine Chili-Schote halbieren, von den Kernen und den weissen Häuten befreien, ganz fein würfeln; die Curcuma-Wurzel mit einem Messerchen abkratzen und in feine Scheibchen schneiden.
Nun noch die Gemüse vorbereiten, die geputzten Karotten längs halbieren und in dünne, schräge Scheiben schneiden, den Spitzkohl waschen, vierteln den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Den Staudensellerie gut waschen und von den Frühlingszwiebeln die Schläuche abschneiden.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, zuerst die Schiitake , in der Zwischenzeit einen Topf mit Brühe zusetzen, dann die Champignons zugeben, leicht salzen und die Pilze garen und Wasser abgeben lassen, dabei ab und zu umrühren.
In den Topf mit der Brühe die Karotten geben, eine ganze Chili, die Zitronengras-Stiele, eine Zehe Knoblauch nur andrücken und mit dazu, ebenso die Ingwer-Scheiben und die Hälfte des gemörserten Kreuzkümmels. Dann die Kraut-Streifen und zuletzt einen Teelöffel braunes Sesamöl dazugeben, zwei bis drei Minuten kochen lassen, dann nur noch nachziehen.
Zu den Pilzen die fein geschnittenen Gewürze und den Kreuzkümmel geben, gut untermengen, die vorbereiteten Zwiebeln und die Sellerie-Stangen in Streifen schneiden und mit dazugeben und kurz mit braten. Die blanchierten Karotten und das blanchierte Kraut mit in die Pfanne geben, einige Tropfen braunes Sesamöl und Soja-Sauce darübergeben und vermischen und abschmecken. Zuletzt noch frischen Koriander und etwas Petersilie oder auch nur Petersilie dazugeben und schon kann angerichtet werden.