natürlich lecker: Spargel mit gebackenen Brennnesseln

Für die heutige Folge geht es auf den Golfplatz Schwanhof. Nach einer Kräutersammlung kocht Waltraud Witteler heimischen Spargel mit Bärlauchbutter und gebackenen Brennnesseln.

 

Brennnessel im Ausbackteig

Zutaten:
Pro Person 4 Brennnesseln ca 10 cm Spitzen
für den Teig:
250 – 300ml Prosecco
ca 200g Mehl
1 TL Salz
2 Eier

Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:
Zuerst den Teig zubereiten, damit das Mehl noch etwas gehen kann. Den Prosecco in eine Schüssel geben und das Mehl hinein sieben. Das Salz mit dazugeben und mit einem Schneebesen glatt und ohne Klümpchen verrühren. Die Eier in einer Schüssel oder in einem tiefen Teller gut verquirlen und danach mit in den Teig einarbeiten. Der Teig soll etwas dünner sein als ein Pfannkuchenteig. Je zarter die Brennnesseln desto flüssiger der Teig. Das lässt sich mit Prosecco oder Mehl ausgleichen, je nachdem.
Die Brennnesseln durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz ausbacken bis sie leicht hellbraun werden, das geht sehr schnell. Man kann natürlich auch eine Fritteuse hernehmen. Die ausgebackenen Brennnesseln auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Bärlauchbutter

Zutaten:
250g weiche Butter
1 Bund frischer Bärlauch
1knapper TL Salz
2 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl

Zubereitung:
Den Bärlauch nach dem Waschen möglichst gut trocken tupfen und grob zerschneiden. Zusammen mit dem Salz und dem Öl in einen Küchenhäcksler geben und kurz zerschneiden lassen, dann die weiche Butter dazugeben und gut einmischen lassen.
Was nicht gleich verbraucht wird kann gut ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So schmeckt weisser Spargel klassisch am Besten:

Zutaten:
pro Person 5 bis 7 Stangen Spargel, je nach Dicke
Wasser
Salz
Zucker
1 knapper EL Butter

Zubereitung:
Den Spargel waschen und gut abschälen, zum Ende hin stärker, damit er nicht holzig ist. Die Schalen nicht wegwerfen, sondern in einen großen Topf mit Wasser geben. Die geschälten Spargel in einen Siebeinsatz oder ein Seihtuch geben (kann auch eine Serviette oder ein Geschirrtuch sein, aber ohne Wasch- oder Spülmittelreste) und mit zu den Schalen in den Kochtopf geben. Das Wasser soll die Spargel bedecken. Salz und Zucker und die Butter dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Dann vom Herd ziehen und etwa ½ Stunde in der Resthitze nachgaren lassen. Eine feste Garzeit kann man schwer vorgeben. Sie hängt von der Dicke und teilweise auch von der Sorte ab. Man muss probieren wie bei Nudeln. Mancher mag sie knackiger

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen oder so man ihn hat und kennt mit frischem wilden Weinbergslauch, und mit zerlassener Butter übergossen, ist der klassische Spargel fertig.