Brauch ma!: Käichl backen

Käichl-Rezept nach Apollonia Brunner für 40 Käichln:

 

Zutaten:

• 1kg Mehl Type 405 oder griffig
• 60g frische Hefe
• 180g Zucker
• 160g Butter
• 1/4l Milch
• 4 Eier
• 1 Tl Salz
• 2 El Rum
• 1 Tl Vanillezucker
• 1 Tl Zitronenöl
• 1,5kg Butterschmalz zum ausbacken

 

Zubereitung:

1. Das Mehl, das Salz, den Vanillezucker, das Zitronenöl, die Eier und ca. dreiviertel der Zuckermenge in eine Rührschüssel geben.
2. Den restlichen Zucker mit der Hefe in eine weitere Schüssel geben.
3. dreiviertel der Milchmenge auf 37 Grad in einem Topf erhitzen und anschließend zum Zucker-Hefe Gemisch geben.
4. Die Butter mit der restlichen Milchmenge in einem Topf erhitzen
5. Das Hefe-Zucker-Milch Gemisch glattrühren.
6. Das Butter-Milch-Gemisch und das Hefe-Zucker-Milch-Gemisch unter Rühren in die Rührschüssel zu den restlichen Zutaten geben.
7. Den Teig 4 Minuten kneten.
8. Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
9. Die Teiglinge auf 48g abwiegen und zu Kugeln formen.
10. Teig-Kugeln mit einer Folie und einem Betttuch abdecken und eine Stunde in warmen Zimmertemperaturen ruhen lassen.
11. Butterschmalz erhitzen. Es ist warm genug, wenn man einen Holzlöffel rein hält und das Fett Bläschen wirft.
12. Käichla ausdrehen.

 

(kw)