Natürlich Lecker: Grünkohl/Herbstrüben Eintopf

Grünkohl/Herbstrüben Eintopf

Zutaten: für 6 Personen

Je 3 Salsiccia Fenchel und pikant – alternativ grobe Bratwurst
1 Bäumchen Grünkohl
1 Mittelgroße Herbstrübe (Steckrübe. Oberpfälzisch Dorschn)
3 Karotten
4 Schalotten
Schale ½ Salzzitrone, alternativ Abrieb und Saft ½ Zitrone
½ L Gemüsebrühe
100 bis 150g Reiskornnudeln (Kritharaki oder Risoni)
Ca 200 ml Cremige Kokosmilch
2 – 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
Für die vegetarische Variante ohne Wurst eine Peperoni oder Chili-Pulver und 1 Sternanis

Zubereitung:

Den Grünkohl von den Stielen zupfen, in talergroße Stücke reissen und ca 3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Die dickeren Stielteile großzügig abschälen und in Stücke schneiden. Die Karotten längs halbieren und in Scheibchen schneiden, die Rübe schälen und in ähnlich große Stücke schneiden, die Schalotten in Ringe schneiden. Die halbe Salzzitrone abspülen und die Schale in kleine Würfelchen schneiden.
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die in Scheiben geschnittene Salsiccia darin anbraten. Danach herausnehmen und einstweilen beiseite stellen In der Pfanne evtl ein paar Tropfen Öl ergänzen, den Zucker darin schmelzen, dann die Möhren und die Rübenstücke kurz anbraten, ebenso die Schalottenscheiben. Dann die Kohlsteiele dazugeben und mit der Brühe ablöschen. 7 – 8 Minuten leicht kochen lassen dann die Reisnudeln beifügen, weiterkochen lassen, und die Grünkohlblätter und die Salzzitronenwürfelchen dazugeben, zuletzt die Salsissia. Kurz bevor die Nudeln gar sind noch die Kokosmilch dazugeben und abschmecken.