natürlich lecker: Täubchensuppe
Heute kocht Waltraut Witteler eine feine Täubchensuppe.
Zutaten:
Pro Person ein kleines Täubchen
Für das Bouquet garni:
½ Schalotte oder ¼ Zwiebel, ein Stück Karotte, Petersilienstiele, 1 Lorbeerblatt, 1kleiner Zweig Thymian, 2 Zweige Estragon
Sommergemüse (milder Geschmack) z.B.
junge Karotten (etwa 2 pro Person), Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Lauch, Zucchini gelb und grün
Für die Mehl/Grieß-Nockerln:
1 Ei, 50g weiche Butter (zimmerwarm), 100g Semola, ½ TL Salz, Muskat frisch gerieben
Zubereitung:
Die Täubchen gut waschen und säubern. Federreste können auch abgebrannt werden. Einen großen Topf mit Salzwasser zusetzen. Das Bouquet garni mit Küchengarn zusammenbinden. Die Täubchen und das Bouquet in den Topf geben, sobald das Wasser kocht, die Temperatur zurücknehmen und nur noch köcheln lassen. Die Kochdauer kann je nach Größe der Täubchen von 20 bis 35 Minuten schwanken.
In der Zwischenzeit den Nockerlteig herstellen. Dazu Ei und Butter schaumig verrühren, Semola anteilig einarbeiten, lieber zuerst etwas zurückhalten, Salz und Muskat mit dazugeben und mit dem Rest des Semola die Konsistenz des Teiges regulieren; er soll nicht zu fest sein.
Den Teig etwas ruhen lassen, während dem das Gemüse in die gewünschte Größe schneiden. Einen großen Teller oder eine Platte mit Klarsichtfolie überziehen, aus dem Teig mit kleinen Löffeln (am Besten Mokkalöffeln) zu Nockerln ausstechen, die man auf den überzogenen Teller legt.
Die Täubchen prüfen, ob sie gar sind, indem man eines aus dem Wasser holt, löst sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen, ist das in Ordnung. Die Täubchen dann abgedeckt, damit sie warmhalten, beiseite stellen.
Der heißen Brühe etwas Butter beigeben und die Karotten bereits darin leicht kochen lassen.
Einen Topf mit leicht übersalzenem Wasser (wie Nudelwasser) aufsetzen, wenn es kocht die Temperatur zurücknehmen und die Nockerln einlegen. Etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Während dem die weiteren Gemüse zu den Karotten geben in der Reihenfolge der benötigten Garzeit. Sie sollen alle möglichst noch Biss haben und ihre Farbe behalten.
Die Täubchen von den Knochen lösen und mit dem Gemüse und den Nockerln in tiefen Tellern anrichten. Mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
